酒用活性炭要怎么选择？怎么使用？小编带大家了解更多酒文化

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白酒是我国传统的蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。然而新酿造的白酒，入口暴辣、刺激性强，具有发酵过程中含硫蛋白等物质降解产生的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质，以及少量的丙稀醛、丁烯酸、游离氨等，这些物质味苦涩、酸、冲、辣，与其它沸点接近的物质组成新酒味的主体。经过一定时间的贮存，少则半年多则一年或三年乃至更长时间，新酒邪杂味方可消失，口感变得醇厚绵软，不燥不辣，无疑，贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。由此，把新酒贮存一段时间以消除新酒味、使酒体变得醇和绵软的过程叫酒的老熟或陈化。然而传统方法贮存必然使得各酒厂不得不增设贮存容器及设备，从而严重影响了资金的周转，且贮存期存酒的损耗更增加了酒厂的经济损失。加之每年的酒损，给企业造成巨大的经济损失，成为各酒厂亟待解决的重大技术难题。因此，各酒厂一直都期盼着采用一种新型的、实用的人工催陈技术取代传统陈酿工艺，为此，人们寻找各种人工催熟方法缩短白酒陈酿时间，然而由于对白酒陈化机理的认识还不够深入，人工催熟技术大都属于经验性质的，尚无一切实可行的方法。于是，将白酒陈化机理的研究工作引向深处，对我国白酒的催陈老熟技术的研究加以突破，这正是白酒行业中的重中之重。
目前人工老熟的方法不少，包括冷热处理、高频振荡、微波催陈、射线处理等，各有其优缺点。本实验采用活性炭处理新蒸白酒，成本低，见效快，与自然老熟相比，可大幅度缩短时间。催陈后的新酒可直接用于勾兑新工艺白酒，且酒体变得绵软柔和、回味悠长。那么酒用活性炭起到什么作用呢？

酒用活性炭是一种疏水性吸附剂，它由大小不同、形状各异的微孔组成，具有相当大的比表面积，一般在600m2/g~1600m2/g。活性炭可选择性地吸附酒液中易被吸附的大分子物质、分子极性较强的物质和引起浑浊的物质，如对分子量较大的棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯有很好的吸附作用。一般邪杂味物质大都是极性较强的物质，易被吸附，所以对液相中的微量成分、色素、臭气物质等均有很高的去除能力。而呈香、呈味有益成分分子小，极性较弱，能较好地被保留。另外，因活性炭中含有的氢、氧、氮、金属氧化物及金属微量元素，所以除了吸附作用外，同时还能够加速氧化/还原反应、酯化反应、缩合反应等一系列复杂的反应，从而在短时间内使新蒸白酒得到催熟效果。
因此，选择活性炭是生产过程的重要环节，要根据实际情况选用不同空隙结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大离子半径物质。对新酒臭味，可选用小孔径的活性炭。如果酒中带有苦味，则用一种含氮的微孔发达的碱性活性炭为宜，其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。所以，选用活性炭是非常重要的环节，虽说在白酒酿造过程中都离不开活性炭的使用，但是如何使用，用量多少，则要根据实际应用情况来选择。
酒用活性炭广泛用于白酒提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味。但是，活性炭是不可以长期放在酒中的，用时和用量都需要根据不同的酒类来适量运用。例如，经测定己酸乙酯直径是1.44mm时，选用1.4mm-2mm的活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸附，使低度酒受损，只有选用孔径大于2.0mm的活性炭，其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯，才能达到工艺要求，除浊并保质