活性炭在酿酒中起什么作用呢？
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活性炭属于疏水行吸附剂，在极性溶液中吸附非极性物质，总比表面积达500—1000㎡/g，真比重（密度度）为1.9—2.1，表现比重为0.08—0.45，沸点在4200℃左右，不溶于任何有机溶削。活性炭在生产过程中，去除碳晶间的多种碳化物及无序碳等，从而形成众多孔隙即多孔结构。活性炭的多孔结构可分为微孔、过渡孔和大孔若干类型，有效半径20埃以内的为微孔，其表面积占总比表面积的90%以上，可以说，活性炭的吸附效能相当程度导航取决于微孔。有效半径20—500埃范围内的为过渡孔，有使吸附物质进入微孔通道的作用。而500埃以上的属大孔，能使吸附物质快速进入微孔。活性炭是疏水性吸附剂，广泛应用于白酒生产，具有除杂作用，能有效去除白酒中高级脂肪酸酯，改善白酒口味，缩短了白酒老熟时间，且活性炭可再生、费用低廉。本研究采用活性炭对新蒸白酒进行作用，结果表明，一定剂量的活性炭可以起到催陈作用，过多会影响酒的口感。
白酒专用活性炭是用来干嘛的？有什么作用呢？
异味由于酿制过程控制不当，或对粮食代用品为原料操作不妥，或来自采用液态发酵，或存在于刚蒸出的白酒。通常经过长期贮放陈化，有所改善，有的也难以克服。如果加入0.1%-0.2%的专用活性炭，搅拌30min，静置48h，过滤上层清液，便无异味。
2、去除苦味。
白酒生产中由于发酵、蒸馏等操作不慎，使白酒带有苦味，有市售苦味掩盖剂不能很好地解决，日本专利（特公昭60~17504）称，制成碱性含氮活性炭可有效地去除苦味，用量为0.1%-0.4%。
3、去除低度白酒中沉淀物。
在低度白酒生产中，因其中的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇的溶解度降低，导致呈乳状浑浊。过去对付方法有冷冻过滤法，有投资大、运行费高的缺点；也有淀粉吸附法，有酸味和0℃时复浑的缺点；也有树脂法，有成本高、渗出树脂增加酒的总固物的缺点；也有用普通活性炭吸附法，有带走香味的缺点；而使用酒类专用活性炭去除低度白酒的沉淀，投资少，工艺简单，操作方便，效果好，在-20℃不产生浑浊沉淀。
降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%-0.4%，搅拌10min，静置48h，将上层清液过滤，即得清彻透明的低度白酒。
4、去除果酒中的果胶、啤酒中的沉淀物。
果汁或啤酒发酵后，有大量果胶等悬浮物，用专用活性炭吸附用上法很易去除。此外，药酒、补酒等产生的沉淀都可用此法去除。
但也要注意其不利之点：
1、使用过量的活性炭，不仅脱除饮料中不良的色和味，而且吸附了某些特色的风味和色泽。
2、一般活性炭用量约为0.025%，也有100L饮料用5-25g活性炭不等。
3、我国白酒制调和酒之前用活性炭高达5%（CN86、107、485），因此，对某一具体酒精饮料需用哪种活性炭，用多少量，接触多少时间，应进行试验来确定。
4、使用过量的活性炭有时反而增加臭味，因为活性炭的参与会形成有臭味的醛缩醇。不过此反应加维生素C可减少。
活性炭用于液相吸附中，有着良好的效果。活性炭在毒理学上是安全的，只要采用高等级产品，对人体不会造成任何危害。去除低度白酒中的沉淀物：在低度白酒的生产中，由于酒的降度，白酒中的高级脂肪酸乙酯，高级脂肪醇的溶解度降低，使酒体呈现乳状浑浊。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的风味，低温不复混浊是生产低度白酒的关键，生产低度白酒的方法很多，如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等，综合对比以酒类专用炭法浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标，选用不同的活性炭，对己酸乙酯的吸跗也不同。据测定，己酸乙酯分子直径14A。若选用孔径为14～2oA的活性炭来去际低度白酒中的沉淀物，己酸乙酯就会进微孔而被吸附，使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于2.0的酒类专用炭，其微孔成为己酸乙酯的通道，炭不会吸附己酸乙酯。这就是酒类专用炭制备低度白酒时，能吸附沉淀物，保持低度白酒低温不失光，还能很好地保持浓香型酒原酒风味的原因所在。
