酒用活性炭的用法和用量

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活性炭用在酿酒行业很多人都不知道，觉得很新奇，其实活性炭用在酿酒行业不是一天两天了，早在很久就在欧洲使用过木炭使用，现在基本都换成了活性炭。那么酒用活性炭应该怎么使用呢？

在选用酒用活性炭时应备加小心。如果生产活性炭的有机质原料碳化不过关，活化剂选用不当，活化方式不当，纯净度不够等，这样的活性炭中将含有较多的可溶于水或乙醇的其他有机物或无机物，使酒体带色、固形物超标或产生货架期沉淀现象，给酒质带来恶劣的无法挽回的影响。纵观近年来关于活性炭的种类、使用量及作用时间，对产品的酸、酯等香气成分保留量的影响等方面的文献，一般侧重于活性炭的物理吸附，而忽视了其化学吸附对酒质的影响。活性炭的吸附性既取决于孔隙结构，又取决于化学组成。为此，从全局观念出发，探讨活性炭吸附性能的稳定性十分必要。
酒用活性炭的选择非常重要。要求除浊处理后的白酒既能保持原酒风味，又能在一定范围内不复浑浊。在浓香酒中，己酸乙酯是一项重要指标，不同的活性炭对己酸乙酯吸附也不同。经测定，己酸乙酯直径是1.44nm，如选用1.4nm－2nm的活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸附，使低度酒受损，只有选用孔径大于2.0nm的活性炭，其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯，才能达到工艺要求，除浊并保质。因此，选择活性炭是生产过程的重要环节。根据实际情况选用不同空隙结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大离子半径物质；对新酒中的臭味，可选用小孔径的活性炭；对酒中的苦味，应选用一种含氮的微孔发达的碱性活性炭，其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，选用活性炭是非常重要的环节，任何一种活性炭都不是全能的。

所以降度除浊是白酒生产的关键工艺，其中选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的性质主要表现为吸附性、化学性、催化性和机械性。制造活性炭的关键工艺是活化，根据所用活化剂的不同，可以分为化学品活化法和气体活化法两类。在活化中原料所含矿物质集中到活性炭里成为灰分，灰分的主要成分是碱金属和碱土金属的盐类，如磷酸盐等。在长期的酒体试验和批量生产的验证过程中发现，生产厂家不同，用途不同，活性炭的质量不同。即使厂家相同，型号相同，产品批次之间的吸附性能也存在较大的差异，这种差异集中表现为活性炭的化学性。不同的活性炭，其表面的化学元素组成和灰分含量亦不同。白酒属于食品，同时又具有胶体溶液的特性。
酒用活性炭常用的有两种，一种是粉末活性炭，一种是椰壳颗粒活性炭。对去除酒中的沉淀物(低度除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等)，提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。酒业专用活性炭广泛用于提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味。

酒用活性炭的使用方法
1.将活性炭按一定用量加入到基酒中，搅拌均匀，处理 16 — 20 小时后过滤;二是将活性炭按动力学原理设计，装成炭柱，直接处理基酒。
2.降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%~0.4%，搅拌10min，静置48h，将上层清液过滤，即得清澈透明的低度白酒。
3.由于使用活性炭能去除低度白酒的沉淀，投资少，工艺简单，效果好，不易产生浑浊沉淀，受到很多酿酒行业的使用。
总结：小编这里说的粉末活性炭和椰壳活性炭并不是普通的活性炭，而是一些酿酒专用活性炭，家庭使用时需要通过专业人士指导。