活性炭在酿酒中起什么作用呢？
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活性炭是疏水性吸附剂，在极性溶液中吸附非极性物质，总比表面积达500-1000㎡/g，真比重(密度)为1.9-2.1，表观比重为0.08-0.45，沸点4200°C左右，不溶于任何有机溶削。活性炭在生产过程中，去除碳晶间的多种碳化物及无序碳等，从而形成众多孔隙即多孔结构。活性炭的多孔结构可分为微孔、过渡孔和大孔若干类型，有效半径20埃以内的为微孔，其比表面积占总比表面积的90%以上，可以说，活性炭的吸附效能相当程度上取决于微孔。有效半径20-500埃范围内的为过渡孔，有使吸附物质进入微孔通道的作用。而500埃以上的属大孔，能使吸附物质快速进入微孔。活性炭成孔优劣或不同的孔隙结构及表面化学成分，使它在实际应用中的效能或专一性存在差异。
活性炭早已应用在食品工业上，酒类专用炭在饮料酒生产中应用十分广泛。对于白酒，利用活性炭既可以解决浑浊，又可以减少酒中的邪杂味。在适合剂量时，它首先吸附引起混油的3种高级脂肪酸酯即油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕桐酸乙酯，其次是己酸乙酯等。
酒和酒精经过活性炭的处理，能促进醇类物质和酸类物质之间的酯化反应，乙醇和水之间的缔合作用，醛类物质部分被吸附、催化，酒中辛辣味被减弱。活性炭对酒类有增绵、增香的效果，正是其催陈作用产生的。经过活性炭的处理，白酒的口味会有较明显改善，一次处理相当于3个月左右的自然老熟期，能有效去除酒中腥味、涩味、苦味、辣味等异杂味，提升酒体香气、口感，使酒体较为绵甜爽净，增强酒质。
1. 酒用净化介质（椰壳酒用活性炭+分子筛）
经科学配比而成的酒用净化介质，主要作用于高、中度酒的净化处理，经其净化处理的白酒陈化加速，新酒味消失，暴辣、异杂味显著减少，酒体绵柔净爽，净化后的高度酒可任意加浆降度，在低温下不再浑浊。
2. 酒用颗粒活性炭
常选用高品质椰壳颗粒活性炭或果壳颗粒活性炭，以椰壳活性炭为十分优，主要作用于酒精、高度原酒脱臭及低度酒的制备。可消除高、中、低度基酒酒体的异杂味，使新酒产生绵柔、醇和老熟感。对酒精有较好的脱臭除杂功能
3. 酒用粉状活性炭
选用高品质木屑、果壳、椰壳等原料精制而成的酒用粉状活性炭，主要作用于低度酒除浊、催熟、陈化。去除酒精及高度酒中的异杂味，防止高含酯量低度白酒低温下浑浊。
1、去除白酒及酒精的异味，加速酒的陈化。
异味由于酿制过程控制不当，或对粮食代用品为原料操作不妥，或来自采用液态发酵，或存在于刚蒸出的白酒。通常经过长期贮放陈化，有所改善，有的也难以克服。如果加入0.1%-0.2%的专用活性炭，搅拌30min，静置48h，过滤上层清液，便无异味。
2、去除苦味。
白酒生产中由于发酵、蒸馏等操作不慎，使白酒带有苦味，有市售苦味掩盖剂不能很好地解决，日本专利（特公昭60~17504）称，制成碱性含氮活性炭可有效地去除苦味，用量为0.1%-0.4%。
3、去除低度白酒中沉淀物。
在低度白酒生产中，因其中的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇的溶解度降低，导致呈乳状浑浊。过去对付方法有冷冻过滤法，有投资大、运行费高的缺点；也有淀粉吸附法，有酸味和0℃时复浑的缺点；也有树脂法，有成本高、渗出树脂增加酒的总固物的缺点；也有用普通活性炭吸附法，有带走香味的缺点；而使用酒类专用活性炭去除低度白酒的沉淀，投资少，工艺简单，操作方便，效果好，在-20℃不产生浑浊沉淀。
降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%-0.4%，搅拌10min，静置48h，将上层清液过滤，即得清彻透明的低度白酒。
4、去除果酒中的果胶、啤酒中的沉淀物。
果汁或啤酒发酵后，有大量果胶等悬浮物，用专用活性炭吸附用上法很易去除。此外，药酒、补酒等产生的沉淀都可用此法去除。