活性炭在酒业酿造中是如何使用的呢?-椰壳活性炭生产厂家

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活性炭作为吸附剂，主要吸附白酒酿造过程中产生的有机物和醛类，如异味、杂醇油、糠醛、二甲基硫醚等。根据活性炭的孔径、处理时间和用量，吸附大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的结合，从而防止酸乙酯在低温下沉淀，加速陈酿，提高酒质。葡萄酒活性炭可用于去除葡萄酒的混浊和陈酿，轻度去除异味，防止重酒在低温下再次混浊，去除酒中的各种色素，去除葡萄酒中的苦味物质，改善口感。
一、白酒活性炭的作用
白酒活性炭是一种能够吸附白酒中杂质的物质，能有效去除白酒中异味、苦味和杂质，提高白酒的口感和质量。使用白酒活性炭能够去除酒中的异味，使得酒质更加纯正，更加柔和香醇。
二、白酒活性炭的使用方法
1.气密存放：白酒活性炭在未使用时，需要放置于一个密闭的环境中，避免吸附空气中的灰尘和杂质。
2.用量控制：使用时需要注意控制白酒活性炭的用量，一般来说应按照1克活性炭：50克酒的比例使用。过量使用会导致白酒经过吸附反而口感过于平淡。
3.浸泡时间：使用过程中，将白酒活性炭加入白酒中后需进行浸泡。一般来说，放置半小时左右即可。
4.滤去活性炭：完成浸泡后，需要使用纱布或者过滤器将白酒中的活性炭滤去，避免口感过于苦涩。

酿酒用粉末活性炭的规范要求和测定方法
　　1.酿酒用粉末活性炭一般颗粒小于45μ，约占50-70%。粉末活性炭是一种轻质多孔材料，表观密度为0.2-0.3g/ml，因此活性炭很难在液体中沉降，尤其是在高浓度或高粘度的情况下，给过滤带来困难。
　　2.筛分法用于区分沉降大于350目的粉末活性炭，在沉降器底部会快速沉降，而悬浮在沉降小于350目的液体中则难以沉降。为了满足沉降性要求。产品中应增加350目粉末活性炭的比例。当然，用于蒸馏酒时，沉淀不是问题。
　　3.测定方法:用400g/kl(活性炭/清酒)在带塞子的100ml量筒中振荡10次，通过观察时间表示沉降速率。白酒除浊试验可适当调整。此外，粉末活性炭的沉降与其脱色能力等特性没有相关性。
　　处理白酒专用颗粒型椰壳活性炭是一种非常优良的吸附剂，活性炭厂家所生产的白酒净化介质椰壳活性炭具有物理吸附和化学吸附的双重特性，可以有选择的吸附气相、液相中的各种物质，以达到脱色精制、消毒除臭和去污提纯等目的，目前市场上用椰壳活性炭处理白酒能可达到最好的效果。
椰壳活性炭用于处理白酒工艺优势
　　1.椰壳活性炭具有极高的化学惰性，因此其安全性也极高，它对人体无任何毒副作用，它也不会与酒中的任何成分发生化学反应，活性炭吸附法处理白酒不但安全而且还能最大限度地保持酒品的原始风味。
　　2. 椰壳活性炭具有强烈的脱臭作用。使用活性炭处理白酒能吸附掉一部份酒中的硫化氢、硫醚、丙烯醛、游离氨等臭味物质，能适当减轻酒中的泥臭味，改善闻香。
　　3.椰壳活性炭具有发达孔隙结构、有很大比表面积和吸附能力，在众多吸附剂中，它的吸附效果好而用量却很少。
　　白酒专用椰壳活性炭市场种类较多，客户可根据活性炭质量，外观，吸附能力来选择脱色能力佳，脱臭能力高，除浊效果好，吸附性能明显的椰壳活性炭。酒用活性炭是疏水性吸附剂，能有效去除引起白酒浑浊的物质和异杂味。高度原酒的用量为3‰，低度白酒的用量为1‰;高度原酒作用时间为24h，低度白酒的吸附时间为12h。
活性炭用于液相吸附中，有着良好的效果。活性炭在毒理学上是绝对安全的，只要采用食品级以上产品，对人体不会造成任何危害。
01 除去酒中浑浊,可能生成浑浊的物质
02 除去酒中生理性有害物
03 具有催陈、调香的效果
04 除去酒中呈臭味物质
05 除去酒中胶体物质

活性炭吸附法
活性炭除浊也是低度白酒生产厂常用的方法之之一（选择适宜的酒用活性炭至关重要）。活性炭的种类、使用量及作用时间，对产品的酸、酯等香气成分保留均有影响。一般生产厂采用粉末活性炭，添加量为0.1%-0.15%，搅拌均勾后，经8~24小时放置沉降处理，过滤后得澄清酒液。实践证明，使用优质酒用活性炭除浊，在除浊的同时还可还可除去酒中的苦杂味，促进新酒老熟，使酒味变柔和。
①、活性炭的作用机理：
活性炭的孔隙分微孔、过渡孔和大孔（每类空隙的有效半径都有一定的范围）。微孔的有效半径在2nm以内，其大小与分子相当，对于不同的活性
炭而言，微孔容积为0.15~0.50mL/g, 它们的它们的比表面积至少占总比表面积的95%。过渡孔的有效半径在2~50nm，其比容积为0.02~0.10mL/g,它们的比表面积不超过活性炭总比表面积的5%，有效半径大于50nm的孔径为大孔，其总比容积为0. 2~0.5mlL/g,比表面积为0.5~2m2/g。在活性炭吸附过程中，这三种孔隙各有各的功能。对吸附而言，微孔是最主要的，它的比表面积大，比容积也大。因此，微孔在相当大的程度上决定某种活性炭的吸附能力。
酒用活性炭的选择：
在低度白酒生产中，选用活性炭的基本要求与其他所有吸附剂一样，即要求经除浊处理后的白酒既能保持原酒风味，又能在一定的低温范围内不复混浊。在浓香型低度白酒中，已酸乙酯的损失程度是一项重要指标。不同的活性炭，对已酸乙酯的吸附也不同。据测定，己酸乙酯分子直径是1. 4nm,若选用孔径为1.4~2.0nm的活性炭来去除低度白酒中的混浊物，则己酸乙酯就会进入微孔而被吸附，使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于2.0nm的活性炭，其微孔成为已酸乙酯的通道，炭不会吸附已酸乙酯，才能达到生产工艺的要求，除浊而又保质。若选用孔径小于1. 4nm的活性炭，则已酸乙酯不能进入微孔，也不会损失已酸乙酯;但由于该活性炭大孔径少，对大离子半径的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇等吸附较少，故必须加大炭的用量才能保证白酒在低温下不复混浊。清香型白酒由于主体香乙酸乙酯分子直径为0. 67nm,故选取活性炭的范围较宽，对乙酸乙酯吸附损失也少。米香型、酱香型、芝麻香型白酒中含β-苯乙醇的分子直径较大，故选择活性炭就更有讲究。

事实上，任何种活性炭，它的孔径分布是很宽的，也就是说各种孔径都有。因此，使用任何一种活性炭生产低度白酒或多或少都要吸附一些有用物质。使用活性炭作吸附剂时，还有一定的催陈老熟作用，能减少新酒的辛辣感，使口味边柔和。这是因为酒用活性炭表面还有较多的含氧官能团和各种微量金属及金属离子，促进了酒在贮存过程中的氧化作用。有的活性炭能除去酒中的异味和苦味。但酒中异味各有不同，需根据实际情况选用不同空隙结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，它属大离子半径物质，需选用大孔径的酒类活性炭才能除去，对新酒中的臭味，需选用小孔径的活性炭；对于酒中的苦味，应选择用一种含氮的微孔发达的碱性活性炭，其他单纯的含氮活性炭和碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。综上所述，生产厂必须根据本厂产品的实际情况，有针对性的选用不同品种的活性炭进行处理，才能取得应有的效果。必须注意的是任何一种活性炭都不可能是万能的，必要时可采用多种活性炭结合的方法处理。
③、活性炭的使用：
最初，采用粉末炭的间歇除浊方法较为普遍，该法去渣劳动强度较大，残余在炭渣中的白酒量多，损耗大，车间卫生也受影响（近年逐渐采用颗粒活性炭连续进出料的方法处理低度白酒）。
1>、处理酒度的选择：
将原酒分别稀释到62%、 60%、57%后，进入活性炭柱，在同样流速及处理量下，经吸附后分析、品尝、再稀释至酒精分为38%进行耐低温试验，试验结果表明，选择酒精分为60%的酒处理低度白酒比较合适。
2>、流速的选择：
处理后的低度酒质量与流速的快慢有一定的关系。处理速度快了，降度后酒中的混浊物会处理不净，导致低度酒在低温情况下失光，以致影响产品质量。处理速度慢了，活性炭由于与处理酒接触时间长，对酒中香味物质吸附量大，处理后的酒味变短，降低产品的质量。
生产中，应根据实际情况和分析检测结果确定最佳的流酒速度。经试验，选用颗粒活性炭量与处理量之间的比例为1:11。当处理介质活性炭吸附达到饱和时，即停止使用。可用95%食用酒精浸泡炭柱，放出浸泡液，然后再用清水冲洗，直至洗水无酒精味即可重复使用。

使用注意事项
1.不要反复使用：使用后的白酒活性炭已经吸附过一定量的杂质，不要再次使用，否则可能会将吸附的杂质溶解到白酒中。
2.注意质量：购买时建议选择正规渠道，并选择优质的白酒活性炭，否则可能会影响到白酒的口感。
3.存放方式：使用后的白酒活性炭应该放在通风干燥的地方，并且要与其他杂质隔离，避免杂质对活性炭的再次污染。
总之，正确的使用白酒活性炭能够让你享受到更加纯正的白酒口感。但在使用过程中需要注意用量控制和时间把握。同时，也需要注意购买质量和存放方式，才能将白酒活性炭的效果发挥到最大程度。以上就是竹之韵椰壳活性炭总结的活性炭在酒业酿造中是如何使用，希望能帮到大家，若有其他问题欢迎咨询：18638723888 王经理