酒用活性炭的用法和用量
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酒类专用活性炭的生产方法：化学法酒类专用活性炭的成熟工艺为氯化锌法，国内活性炭生产厂大多采用该法，其活化原理为:氯化锌在炭化活化中有脱水作用，使用机木质原料中的氢、氧元素以水的形式逸出，如此可降低炭化活化温度，改变热解路线，另外氯化锌溶液对木质原料有溶解、侵蚀作用，故可顺利渗透到原料内部，到达木质原料中纤维形成的细孔中，以实现完全活化，活化过程中氯化锌多数留在炭中起骨架作用，而形成的炭则沉积在骨架上，当最后用水洗掉氯化锌后，则炭形成多孔，从而具有吸附、脱色作用。
白酒处理。将活性炭按一定比例（0.1%~0.4%）加入到白酒中，搅拌均匀后静置一段时间（通常为48小时），然后过滤以去除杂质和异味。去除沉淀物。对于低度白酒或果酒，可以使用活性炭去除沉淀物，如加入专用活性炭（0.2%~0.4%）搅拌10分钟后静置48小时，再过滤。去除异味和苦味。在白酒或酒精的生产中，加入活性炭（0.1%~0.2%）搅拌30分钟后静置48小时，然后过滤上层清液以去除异味和苦味。
粉末状活性炭。对于一些特定的应用，如蒸馏酒的除浊，可以使用粉末状活性炭，其用量通常为每100升酒使用0.4~0.8克，浸泡后通过过滤去除。
椰壳活性炭。椰壳活性炭是一种常用的酒用活性炭，它具有物理吸附和化学吸附的双重特性，能有效去除酒中的异味和杂质。使用活性炭时，应注意控制用量，过量使用可能导致口感过于平淡。处理后，需将活性炭从酒中滤去，避免影响口感。在使用活性炭之前，应先将其清洗干净，以去除任何可能的杂质。
在制造啤酒的过程中，加入酒花前，用椰壳活性炭处理未发酵的浸汁，可以降低其中蛋白质的含量，并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。 如用椰壳活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用椰壳活性炭处理，可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质，也可以加速啤酒的陈化。
酒类专用活性炭稀释用水的要求
①应符合饮用水标准，无任何微生物污染和化学污染，水的残碱度≤0，否则在稀释过程中易引起pH值的变化。
②应无有机物，无色、无臭、无异味，清澈透明，无悬浮物。如果稀释用水无混浊度，则啤酒经稀释后，也不会出现混浊现象。
③稀释用水的溶解氧含量要低，可视稀释率而定。当稀释率为10％～20％时，溶解氧量要求0.03～0.04mg/L；当稀释率达到30％时，溶解氧量要求0.02mg/L；当稀释率大于40％时，溶解氧量要求低于0.01mg/L。
④充二氧化碳，使稀释水中二氧化碳含量接近于或略高于混合啤酒中的含量，一般为4～5g/L。
⑤根据啤酒成分要求，适当调整稀释水中离子含量，如铁离子含量应低于0.04mg/L，锰离子含量应低于0.01mg/L，铜离子应低于0.05mg/L，钙离子应低于正常浓度啤酒等。
⑥温度同稀释后的啤酒，一般为（1±0.5）℃。
二、稀释用水的处理 水处理的组合方法很多。
酒类专用活性炭稀释用水的处理流程一般为：
原水→去盐→调pH值→砂滤→活性炭吸附→捕集过滤器过滤→杀菌→脱氧→冷却→充CO2。
目前酒类专用活性炭在造酒业中的应用越来越多，酒类专用活性炭的功效和原理也逐渐被众多的厂家多掌握，经过科技的发展，酒类专用活性炭将更好的在造酒业中发挥重要的作用，为我们酿造更多的美酒。