酒用活性炭如何进行工作

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活性炭在制酒行业的用途也是非常多的，制酒中使用活性炭，可以做到低度酒除浊，催熟陈化。去除酒精及高度酒中的异杂味。防止高含酯量低度白酒低温下混浊及异杂味。去除糖蜜酒精异杂味。处理制备白酒的纯酒精。高度原酒净化(发酵酒)可加水到任意酒度，不失光、不浑浊。净化后可消除酒体的邪、杂异味，零下20-30摄氏度保持清澈透明，使酒变得非常净爽，提高原酒品味。净化后明显降低新酒的爆辣刺激，去除康臭味，使新酒产生绵、柔、醇和老熟感。对酒精有较好的脱臭除杂功能，可为配置酒提供无明显酒精异杂味的优良酒基。那么在制酒中如何添加活性炭，其操作方法有哪些，我们来了解一下。

酒用活性炭是疏水性吸附剂，能有效去除引起白酒浑浊的物质和异杂味。高度原酒的用量为3‰，低度白酒的用量为1‰;高度原酒作用时间为24h，低度白酒的吸附时间为12h。
酒用活性炭常用的有两种，一种是粉末活性炭，一种是椰壳活性炭。对去除酒中的沉淀物(低度除浊，果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等)，提高酒质，加速酒的陈化，去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。酒业专用活性炭广泛用于提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味。
将活性炭按一定用量加入到基酒中，搅拌均匀，处理 16 — 20 小时后过滤;二是将活性炭按动力学原理设计，装成炭柱，直接处理基酒。或者在降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%~0.4%，搅拌10min，静置48h，将上层清液过滤，即得清澈透明的低度白酒。

根据不同香型酒的特点，设计不同孔径大小的活性炭品种，可进行选择性的吸附，故能在基本稳定原酒风味的前提下，吸附酒中引起浑浊的大分子物质，还能去除涩味、霉味等异杂味。活性炭的主要用途是脱色。精制糖、味精、制药所用的活性炭都是用于脱色。而在酿造上，特别在清酒上活性炭并不单纯是脱色，而是一专多能的。例如在清酒醪内吸着不纯物及异味，特别将醪内火落乳酸菌的营养成分被吸着，抑制火落菌的生育，所以清酒酿造离不开活性炭。在烧酒上用于吸附油性物防止浑浊等。应该说明的是活性炭吸着没有选择性，在吸着异味物质的同时香味成分亦部分被吸着，致使酒的香味因受损失而下降。
由于酒的质量及活性炭质量都在变化，所以对活性炭用量不能固定不受。况且酒内成分不同活性炭对各种成分的吸着力亦不相同。例如黄烷酮类、美兰德类色索很容易被吸着除去；如果酒内混入铁而生成的甘氨酸铁，常常虽经活性炭脱色之后，仍然留有颜色存在。增加活性炭用量虽可以提高铁除去率，但也只能除去50~60%。
活性炭使用时，与温度影响、接触时间、使用数量与吸着率都密切相关。经试验酒温在20~60℃之间活性炭吸着率并无明显差别。认真搅拌使之充分分散，一般1小时就足够了。活性炭增加两倍用量，其脱色率（吸着率）也并不是两倍。所以过量使用活性炭并不能得到予期效果，并使酒内活性炭溶出物增加和香味成分损失加大。

酒味矫正。酒里各种香昧成分之间，应保持一定的平衡性。某些成分浓度降低即能出现邪味，但是香陈成分过高又变成了邪杂味。利用活性炭吸着可使酒中各成分间保持一定的平衡性。
因此，使用活性炭能去除低度白酒的沉淀，投资少，工艺简单，效果好，不易产生浑浊沉淀，受到很多酿酒行业的使用。